Additivi, conservanti e compagnia bella ❖ Vulvodinia.info

Attenzione!!!!!!!!!!
Giudizio negativo per gli additivi sintetici di cui sono farciti. In alcuni casi e’ percepibile il sapore proprio degli agenti conservanti. Essi non solo distruggono le gia’ poche vitamine della carne, ma aggrediscono le mucose del nostro stomaco. Ecco una breve rassegna di conservanti impiegati nell’industria salumiera.

Tra i piu’ usati vi e’ il nitrato di potassio, E252; il nitrato e’ il sale o estere dell’acido nitrico, un liquido velenoso e corrosivo. Un altro “buon” conservante, di cui si tollera un residuo insolitamente alto (250 mg/kg) e’ il nitrato di sodio, E251; viene tra l’altro usato anche per la fabbricazione della dinamite! Il nitrito di sodio, E250, ha invece un processo di produzione inquinante e pericoloso (l’acido e’ instabile e forma monossido d’azoto).

Si sappia che nitrati e nitriti sono considerati dalla legge (DM 13/1/1993) “sostanze contaminanti o indesiderabili”.

Usati per mantenere il colore rosso delle carni e per inibire la crescita del temibile botulino, sono terribilmente “sospetti”, dando luogo alla formazione di sostanze cancerogene, colpevoli di danni ai reni, vengono anche ritenute corresponsabili di danni alla muscolatura. Possono afferire alle patologie del colon, influenzano la fermebntazione nei processi digestivi nello stomaco, aumentano l’assorbiemnto di sodio da parte del colon e partecipano alla formazione dei composti N-nitrosi. e’ dalla meta’ degli anni ’70 che i livelli di nitrati e nitriti nei cibi sono sotto osservazione: i risultati sono altalenanti, in prosciutto cotto, in salsicce e in altre delicatessen i livelli sono ancora troppo alti. Nitrati e nitriti vengono utilizzati per la conservazione di insaccati (salame, prosciutto cotto e crudo, mortadella, lonza, pancetta) e carne in scatola in genere.

La loro elevata tossicita’, superiore a quella di qualunque altro additivo, e’ stata ampiamente dimostrata dalla scienza, e nessuno e’ riuscito ad affermare il contrario. Tuttavia essi non sono stati banditi in nessun paese del mondo, nemmeno negli Stati Uniti o in Australia. Nessun governo ha infatti il coraggio di colpire gli interessi delle grandi multinazionali della carne, che continuano ad accumulare profitti a discapito della salute di miliardi di esseri umani, in special modo dei ceti piu’ poveri (che come e’ noto fanno grande uso nell’alimentazione quotidiana di scatolame, salumi e affettati). Al contempo, viene lasciato che molti produttori di insaccati scrivano sulle confezioni dei loro prodotti la dicitura ‘senza polifosfati aggiunti’ allo scopo di illudere gli acquirenti sulla genuinita’ dei loro prodotti. C’e’ tra l’altro una chiara volonta’ di inganno nei confronti del consumatore.

Nella vicina Svizzera il nitrito di sodio (E 250, per loro 14.24) e’ vietato per salsicce, prodotti di carne trita, pesci, crostacei e molluschi. Il nitrato di sodio (E 251) e di potassio (E 252) sono permessi nei prodotti salmistrati e negli insaccati crudi, ma con fortissime limitazioni. Il nitrito di potassio (E249) e’ vietato.

Dentro salami, prosciutti crudi, coppa, pancetta c’e’ tutto questo ben di Dio. Si sappia pero’ che nel prosciutto cotto si trovano anche polifosfati (fosfati polimerici). Indicati nell’etichetta come “stabilizzanti”, si chiamano E450a, b, c, oppure E450, E451: ostacolano la corretta assimilazione dei minerali (specie il calcio e il ferro) dagli alimenti, e la maggiore pericolosita’ e’ la calcificazione dei tessuti molli, come i reni; possono dare, soprattutto disturbi muscolari, soprattutto ai bambini, e, si sospetta, rachitismo. SALAME Gli insaccati sono, a parere dei nutrizionisti, alimenti da ridurre il piu’ possibile. Se il desiderio fosse lancinante, aborrire i salami di tipo super-economico o troppo poco costosi. Per ridurre i prezzi, i produttori di salami hard-discount devono tagliare su qualcosa. Cosa riducono? Il tempo di stagionatura, drasticamente. E come fa un salame ad essere pronto dopo quindici giorni dalla macinazione della carne? Questi malfattori iniettano nei salami un attivatore batterico, una sostanza (c.d. “starter microbico”) che favorisce il proliferare dei germi e batteri annidati nelle carni, simulando l’effetto della stagionatura! Pratica abominevole. Giudizio: Argh! Optare per i salami di cui si possa leggere la data d’inizio della stagionatura. Alcuni supermercati hanno iniziato a proporre salami prodotti con metodo biologico, da maiali allevati in semi-liberta’, senza additivi chimici. Il costo e’ alto, ma sono da preferire senz’esitazione.

azanutta.wordpress.com/2007/03/14/carne-e-nitriti/
e
www.melissadiemidio.it/index.php?option=com_content&view=article&id=52:conservanti&catid=33:curiosita&I...
Nitrati e nitriti: sono conservanti antimicrobici largamente utilizzati (da E 249 a E 252). Hanno una Dga molto bassa (vedi tabella), che è facile superare proprio perché presenti in un grandissimo numero di alimenti.
Oltre che per la loro funzione di “cane da guardia” contro i microbi, vengono utilizzati anche per la loro capacità di fissare il colore nelle carni conservate, in quelle in scatola e nei salumi, che altrimenti a contatto con l’aria diventerebbero grigie.
Superare la Dga è facile e pericoloso per la salute soprattutto dei bambini, perché può indurre un minor trasporto di ossigeno nel sangue. In realtà, per molti alimenti se ne potrebbe tranquillamente fare a meno.
e interessante anche il resto!!
www.polesine.com/pagine/salute/alimentare/a005-4.htm
Il consumo di insaccati con conservanti è una della cause accertate di cancro allo stomaco (condividi)
pubblicata da Uniti contro la multinazionale del CANCRO il giorno martedì 5 ottobre 2010 alle ore 16.24
I salumi conservati con nitriti (E249 e E250), andrebbero evitati completamente. Conoscendo le quantità utilizzate si potrebbe discriminare tra salume e salume, in base al contenuto effettivo di nitriti, ma purtroppo attualmente non è possibile perché in etichetta non è indicata la quantità del conservante impiegato. La legge consente l'aggiunta negli alimenti di un quantitativo massimo di nitriti pari a 150 mg per kg di prodotto, 25 volte quella massima presente nei vegetali. In Svizzera il nitrito di sodio (E 250, per loro 14.24) e' vietato per salsicce, prodotti di carne trita, pesci, crostacei e molluschi. Il nitrato di sodio (E 251) e di potassio (E 252) sono permessi nei prodotti salmistrati e negli insaccati crudi, ma con fortissime limitazioni. Il nitrito di potassio (E249) e' vietato…riflettiamo…
Tutti i nitriti in ambiente acido, come lo stomaco, si trasformano in acido nitroso il quale legandosi alle ammine dà origine alle nitrosammine, composti dimostratesi cancerogeni.

Secondo l'AIRC (Ass. It. Ricerca sul Cancro) il consumo di insaccati con conservanti è una della cause accertate di cancro allo stomaco.

E 249 - Nitrito di potassio = vietato in Svizzera; uso limitato in Australia; sconsigliato ai bambini; può combinarsi con altre sostanze generando nitrosammine, sostanze a effetto mutageno e cancerogeno. conservante antimicrobico ed antisettico (attivo contro il botulino), principalmente in prodotti a base di carne (soprattutto insaccati, crudi o cotti), usato in concentrazioni molto superiori a quelle necessarie per la conservazione del prodotto per conferire alla carne una colorazione rosso/rosa brillante ed esaltarne l'aroma, cancerogeno (nello stomaco si converte in nitrosammine, cangerogene), provocano diminuzione delle capacità respiratorie, i neonati ed i bambini assorbono una quantità di nitriti molto superiore agli adulti, (link),

E 250 - Nitrito di sodio = sconsigliato ai bambini; può combinarsi con altre sostanze generando nitrosammine, sostanze a effetto mutageno e cancerogeno. Conservante.

E 251 - Nitrato di sodio = sconsigliato ai bambini; può combinarsi con altre sostanze generando nitrosammine, sostanze a effetto mutageno e cancerogeno (chiamato comunemente "salnitro"), origine naturale, conservante antimicrobico ed antisettico, principalmente in prodotti a base di carne (sopratuttutto insaccati, crudi o cotti), usato in concentrazioni molto superiori a quelle necessarie per la conservazione del prodotto per conferire alla carne una colorazione rossa/rosa nel caso della carne ed esaltarne l'aroma, tal quali non hanno effetti collaterali, ma (per azione della saliva, temperatura, acidità) tendono a convertirsi in nitriti (la presenza di vitamina C evita questa reazione, motivo per cui i nitrati presenti in molte verdure ricche di vitamina C, non sono un problema).

E 252 - Nitrato di potassio = sconsigliato ai bambini; può combinarsi con altre sostanze generando nitrosammine, sostanze a effetto mutageno e cancerogeno. Conservante.